Trūkstošā sastāvdaļa augu izcelsmes gaļā? Īsti tauki

Īstu gaļas tauku audzēšana laboratorijā, lai padarītu augu pārtikas garšu labāk, izklausās pretrunīgi, taču tieši to dara Cultimate Foods. Berlīnē bāzētais jaunuzņēmums strādā Dzīvības zinātnes rūpnīcā Getingenē — kopstrādes pētniecības iestādē, kurā mūsu ēku pārvaldības un telpu automatizācijas risinājumi rada precīzus apstākļus, kādus prasa vismodernākās dzīvības zinātnes. Šeit neliela astoņu cilvēku komanda mēģina atrisināt lielu problēmu: dzīvnieku izkļūšana no pārtikas ķēdes, nezaudējot garšu.

Getingenas laboratorijā Cultimate Foods no jauna definē garšu pārtikas nākotnei.

Šajā saulainajā ceturtdienas rītā diezgan neiespaidīgā birojā Vācijas galvaspilsētas Berlīnes centrā Jordi Morales-Dalmau un pārējie divi Cultimate Foods dibinātāji apspriež dienas lielās ziņas: Tieši iepriekšējā dienā ASV Lauksaimniecības departaments apstiprināja laboratorijā audzētas gaļas pārdošanu diviem uzņēmumiem, kas piedāvā kultivētu vistas gaļu. ”Tas ir pagrieziena punkts mums visiem,” saka Morales-Dalmau, 32 gadus vecais Berlīnē bāzētā jaunuzņēmuma tehniskais direktors. ”Šim lēmumam būs milzīga ietekme uz regulatīvajām struktūrām pasaulē, jo īpaši Eiropas Savienībā. Signāls ir: ēst ir droši.”

Dažādu iemeslu dēļ tiek meklētas alternatīvas tradicionāli ražotai gaļai. No vienas puses, saskaņā ar ANO pētījumu mājlopu audzēšana un pārstrāde ievērojami veicina globālo sasilšanu, ražojot no 11 līdz 19 procentiem no pasaules siltumnīcefekta gāzu emisijām atkarībā no pētījuma. No otras puses, veģetāriešu un vegānu skaits nepārtraukti pieaug. Turklāt laboratorijā audzētas gaļas ražotāji sola, ka viņu gaļa būs ilgtspējīgāka un veselīgāka nekā tradicionāli ražota gaļa.

Jordi Morales-Dalmau, Cultimate Foods līdzdibinātājs

Tauku audzēšana, lai augu izcelsmes gaļas alternatīvas būtu garšīgas

Jaunuzņēmums Cultimate Foods sevi uzskata par šīs kustības daļu. ”Būtībā tas, ko mēs cenšamies darīt ilgtermiņā, ir izvest dzīvniekus no barības ķēdes,” saka Morales-Dalmau. Protams, restorāni, ātrās ēdināšanas ķēdes un lielveikali jau ir pilni ar augu izcelsmes gaļas alternatīvām. Tomēr problēma ir tā, ka pietiekami bieži garša un tekstūra neapmierinās cilvēkus, kuri ir pieraduši ēst”īsts” gaļa. Morales-Dalmau, kurš ir vegāns, atzīst:”Tauki ir prieks. Tas dod gaļai garšu.” Tāpēc, pēc viņa teiktā, 64 procenti cilvēku, kuri ir izmēģinājuši augu izcelsmes gaļas alternatīvas, tos vairs nemēģinās.

Ražotāji cenšas risināt šo problēmu, pievienojot kokosriekstu vai rapšu eļļu - vai mākslīgās garšas, kas padara produktu mazāk veselīgu. ”Galu galā tas, kas padara gaļu garšīgu, kad to gatavojat, ir tauki,” saka Katalonijā dzimušais spānis, kurš sāka darboties kā teorētiskais fiziķis, pēc tam devās cauri vēža terapijas pētījumiem, pirms pāriet uz pārtikas tehnoloģijām 2022. gadā.

Hibrīda pīrādziņi gaļas mīļotājiem, kas apzinīgi klimata

Morales-Dalmau un viņa kolēģi iegūst dzīvās šūnas no govīm un cūkām; pēc tam izolē, paplašina un diferencē tās, kas būtībā nozīmē, ka viņi uzdod viņiem audzēt taukus iekšpusē. Galvenā pievilcība ir tā, ka kultivētie tauki būs veselīgāki nekā parastie tauki:”Tas, ko mēs kultivējam, nav zemādas, bet intramuskulāras tauku šūnas, kurās ir mazāk piesātināto taukskābju,“saka Morales-Dalmau.

Pēc tam kultivētos taukus pievieno dažāda veida augu gaļas alternatīvām. Un tad komanda — kopš šī gada astoņu cilvēku grupa — veic degustācijas. Morales-Dalmau no ledusskapja izņem dažus plastmasas maisiņus, kas piepildīti ar maisījumu, kas atgādina malto gaļu. Nedēļu iepriekš viņi pirmo reizi pārcēla savu produktu no laboratorijas uz šķīvi, darot burgerus ar saviem”hibrīda pīrādziņi”. Cultimate sauc savu produktu”hibrīds” jo galaprodukts ir augu izcelsmes produktu un laboratorijā audzētu tauku maisījums. Produkts var nepatikt stingriem vegāniem, taču tie var pārliecināt klientus, kuri vēlas samazināt dzīvnieku gaļas patēriņu.

Kultivētos taukus var pievienot dažāda veida augu izcelsmes gaļas alternatīvām.

Piemēram,”hibrīds“Desas varētu ražot.

Elastīga, labi aprīkota laboratorijas vide

Iepriekšsēšanas kārtā pagājušajā gadā Cultimate ieguva 700 000 eiro no trim investoriem, tostarp gaļas ražotāja no Lejassaksijas. Nākamā līdzekļu vākšanas kārta ir ceļā. Bet viņu turpmākai attīstībai bija svarīgi atrast vietu, kur viņi varētu turpināt pētījumus. Viņi to atrada Getingenē, pilsētā, kas pazīstama ar savu universitāti, apmēram 300 kilometrus uz dienvidrietumiem no Berlīnes: Dzīvības zinātnes rūpnīca ir pētniecības iestāde ar mūsu ēku pārvaldības un telpu automatizācijas risinājumu, kas atbilst tādu jaunuzņēmumu vajadzībām dzīvības zinātnes nozarē kā Cultimate. ”Šajā brīdī mēs nebūtu varējuši atļauties dārgo mašīnu, kas nepieciešama mūsu pētījumiem,” saka Morales-Dalmau, atsaucoties galvenokārt uz ļoti sarežģītajiem bioreaktoriem, kas nepieciešami tauku audzēšanai.

Dzīvības zinātnes rūpnīca piedāvā ne tikai pilnībā aprīkotas laboratorijas, bet arī to, ko sauc par”Ražotāja rūpnīca,” prototipu veidošanas darbnīca ar 3D printeriem un citiem daudzfunkcionāliem instrumentiem. ”Patiesībā, ja jums ir vajadzīgas labi aprīkotas laboratorijas vietās, kas piedāvā arī nepieciešamos zinātniekus, kā arī iespēju paplašināties - pasaulē to nav tik daudz.” Bez tam, viņš saka, Dzīvības zinātnes rūpnīcas elastība ir liels plus:”Ja nepieciešams, jūs varat atstāt laboratorijas īsā laikā - 30 dienas.”

Starpdisciplinārā apmaiņa ir vienkārša

Jomas, kurās veic pētījumus citi Getingenas dzīvības zinātnes rūpnīcas jaunuzņēmumi, ir saistītas ar tām, kurās Cultimate aktīvi darbojas: cilmes šūnas, bioloģija, kultivēta pārtika. Kopdarba telpas atvieglo starpdisciplināru apmaiņu. Bet Cultimate zinātnieki ne tikai dalās savās idejās un zināšanās ar citiem partneriem, bet arī savā aprīkojumā: Nesen viņi laboratorijā atveda jaunu pipetēšanas robotu. ”Darījums ir tāds, ka arī pārējiem ir atļauts to izmantot,” saka Morales-Dalmau. ”Kopumā tā ir lieliska vieta zinātnes paātrināšanai.”

Ar Dzīvības zinātnes rūpnīcas starpniecību viņi sāka sadarboties arī ar Getingenas universitātes zinātniekiem. ”Mēs neaizstāsim tradicionālo gaļu rīt, un varbūt ne nākamajos 100 gados,” saka Morales-Dalmau, taču viņš ir optimistisks, ka viņu pētījumi radīs produktu, kas atbilst tirgus vajadzībām. ”Mēs atrodamies brīdī, kad gaļas ražotāji, valsts iestādes un jaunuzņēmumi var radīt sinerģiju, kas var virzīt lietas uz priekšu.”