調查：數位化推動可持續餐飲增長

本文是機器翻譯的。

近年來，全球食品和飲料行業面臨氣候變化、成本上升和供應鏈波動的不斷增加壓力。與此同時，城市化和全球人口日益增長仍繼續推動對食品的需求，即使傳統農業和可用資源面臨越來越多的限制。全球食品生產系統也佔二氧化碳排放量的約 35%，消耗了近三分之一的能源使用量。這些因素強調了要使食品生產更有效率、更具資源意識和更可持續性的需要。

Siemens Infrastructure Transition Monitor 2025對來自領先組織的 1,400 名高管進行調查，對餐飲業提供了集中的觀點。它顯示了一個顯著的差距：雖然 53％ 以上的餐飲高管認為他們的業務將繼續增長，但只有 43% 的人認為他們的組織的基礎設施具有足夠的韌性，以便快速適應市場波動。

因此，餐飲公司的核心問題是如何 建立具彈性的生產基礎設施，使他們能夠生產更多、使用更少的資源並減少環境影響 在全球增長和變化中。

推動生產基礎設施邁向餐飲未來的三種方法

1.加快電氣化和可再生能源的採用
根據調查，61% 的受訪者認為電氣化（從加熱、冷卻和運輸等過程中的化石燃料系統轉移到電動系統）是將能源系統推向淨零的最有效機制之一，尤其是當電力來自可再生來源的時候。對於食品和飲料製造商來說，這可以是減少碳排放的強大槓桿。調查還顯示，製造業正在取得明顯的進展：處於現場可再生能源生產成熟或進階階段的組織從 2023 年的 27% 增加到 2025 年的 42%，而加熱和冷卻電氣化的進展則上升至 41%。

例如， 大理石蒸餾股份有限公司是美國一家優質伏特加釀酒廠，採用了智能閥門，驅動器和直觀的控件。因此，該公司能夠在不增加員工的情況下提升生產能力三倍，每年降低約 20％ 的能源成本，並每年節省超過 400 萬加侖的水。

調查顯示，大多數餐飲管理人員（61%）認為電氣化和數位化是可持續發展的關鍵因素。

二.透過數位化和資料整合發揮可持續生產潛力
環境變化正在推動食品和飲料製造商優先考慮高效能源和資源使用，同時提高營運績效並維持產品標準。因此，用於數位化和自動化的硬件和軟件解決方案的整合是這項轉型的核心，幫助製造商持續監控、衡量和改善環境績效。

對許多組織而言，其中一個常見的挑戰是 「有可持續發展目標，但缺乏衡量進度的工具。」 調查發現，超過一半的受訪者認為數位化是推動能源轉型的關鍵機制，而數字技術則有強大的潛力，可提高生產力 83%，節約資源節約 55%。

同時， 資料整合 正在成為另一個戰略優先事項。只有 40% 的受訪者認為他們的組織在這個領域非常先進，而 54% 表示需要更智能的技術來連接碎片段數據，48% 計劃增加在該領域的投資。

超過 54% 的高階主管認為數位化具有強大的潛力，可以改善員工健康和安全，顯示數位轉型帶來的好處超越生產效率和環境績效。

三.智能工廠和 AI 驅動的優化時代已到來
在未來三年中，來自食品和飲料行業的受訪者預計將更加強調擴展先進技術，例如 AI 和數字雙胞胎在整個流程中部署自動化，並且越來越受資料驅動的決策。大多數人認為 AI 將改變營運。

• 49% 的人表示他們已經使用 AI 來幫助減少營運產生的碳排放。
• 51% 的人表示 AI 已經有助於提高基礎架構復原力和應對變化的能力。
• 47% 計劃增加對建築技術的投資，包括建築物的自動系統。

受訪者也希望這些技術有助於降低營運成本、提高能源效率，並加強緊急應變。

57% 的餐飲高管已準備好在建築物和工廠中採用自動化系統。

將成本挑戰轉化為效率的機會
儘管邁向可持續發展的方向越來越清晰，但調查顯示了世界各地的行業仍然面臨的挑戰。近一半的製造商（48%）認為去碳化仍然過於昂貴，而政府政策的不確定性（57%）和電網基礎設施的限制（57%）繼續減緩對清潔能源技術的投資。

雖然具有明確的脫碳計劃的組織的份額大幅上升至 二零二五年的 60%，超過 43% 在做出環境投資決定時，高管仍會優先考慮成本和收入考量。因此， 需求端靈活性— 能夠根據不同時間的能源發電和需求調整能源使用量，並提高 能源效率, 在現有工廠中提供實用的起點，並可以在降低成本和減碳方面實現短期的結果。

一個例子是 費林有限公司，一家位於德國的製藥和生物製藥創新公司。通過採用集成的數字能源管理系統以及先進的控制，公司能夠節省大約 每年 925,000 歐元 降低能源和運營成本，並減少二氧化碳排放量高達 每年 2,400 噸。這個案例顯示，提高效率並不一定需要建造一個完全新的工廠。數位技術可應用於現有的基礎設施和機械，以提升效能並提供業務價值，並提供可持續發展成果。 為泰國餐飲業的未來連接真實世界和數字世界今天的挑戰不在於技術是否準備好。其中許多技術已經證明了其潛力和影響力。關鍵問題是組織可以多快地採用它們，以及他們如何有系統地連接大局。

對於泰國食品和飲料行業作為全球重要的生產商和出口商來說，這是增強競爭力的重要機會。將真實的營運世界（機器、生產線和工廠基礎架構）與數位數位世界連接數據、AI 和自動化的世界，不僅可使生產更有效率和環境負責，而且還可以提高彈性、降低成本並增強全球市場的長期競爭力。

本文基於 改變食品飲料生產的未來 從碳重量到適應氣候，是一部分 Siemens Infrastructure Transition Monitor 2025。