64％ 嘗試植物性肉的人不會再嘗試。原因？它的味道不像真實的東西。一家有解決問題的食品科技初創公司，我們正在為它創造合適的環境。
在實驗室中增加真正的肉脂肪以使植物性食物的味道更好聽起來很相反，但這正是 Cultimate Foods 正在做的。這家總部位於柏林的初創公司在 Göttingen 的生命科學工廠生產，這是一個共享工作研究設施，我們的建築管理和房間自動化解決方案創造了尖端生命科學要求的精確條件。這就是一個八人組成的小團隊試圖解決一個大問題：在不犧牲味道的情況下將動物脫離食物鏈。
在這個陽光明媚的星期四早上，在德國首都柏林市中心的一個相當不令人印象深刻的辦公室，Jordi Morales-Dalmau 和 Cultimate Foods 的其他兩家創始人正在討論當天的重大消息：就前一天，美國農業部批准了兩家提供養殖雞肉的公司銷售實驗室種植肉類。」這對我們所有人來說是一個里程碑，」這家位於柏林的初創公司 32 歲的技術長莫拉萊斯-達爾莫說。」這個決定將對世界的監管機構產生巨大的影響，尤其是歐盟。信號是：食物安全。」
由於各種原因，正在搜索傳統生產的肉類的替代品。一方面，根據聯合國的一項研究，飼養和加工畜通過生產，對全球暖化有重大貢獻 根據研究而定，全球溫室氣體排放量的 11% 至 19%。另一方面，素食者和素食主義者的數量正在穩步上升。此外，實驗室種植的肉類的生產者也承諾，他們的肉類將比傳統生產的肉類更可持續性和健康。
喬迪·莫拉萊斯-達爾茂，文化食品聯合創始人
從長遠來看，我們試圖做的是把動物脫離食物鏈。
創業企業 Cultimate Foods 認為自己是這項運動的一部分。」基本上，從長遠來看，我們試圖做的是把動物脫離食物鏈，「莫拉萊斯-達爾莫說。當然，餐廳，快餐連鎖店和超市已經充滿了植物性肉類替代品。但是，問題是，通常，味道和質地對習慣吃的人都不會令人滿意」真實的」肉。素食主義者的莫拉萊斯-達爾茂承認：」脂肪是一種樂趣。它為肉帶來味道。這就是為什麼，根據他的說法，64％ 嘗試植物性肉類替代品的人不會再嘗試它們的原因。
生產商正在嘗試通過添加椰子或菜籽油或人造香料來解決這個問題，這使產品不健康。」最後，當你煮肉時，使肉很美味的是脂肪，」這位出生於加泰羅尼亞州的西班牙人說，他從理論物理學家身份開始，然後通過癌症治療研究，然後在 2022 年轉向食品技術之前。
莫拉萊斯-達爾莫（Morales-Dalmau）和他的同事從牛和豬中提取活細胞，然後隔離、擴展和分化它們，這基本上意味著他們指導他們在內部培養脂肪。主要吸引力在於培養的脂肪將比傳統脂肪更健康：」我們在培養的不是皮下，而是肌肉脂肪細胞，它們含有較少的飽和脂肪酸「莫拉萊斯-達爾莫說。
然後將種植的脂肪添加到不同類型的植物性肉類替代品中。然後，該團隊 — 自今年起，一群八人 — 進行了品嚐。莫拉萊斯-達爾茂從冰箱中取出一些充滿混合物的塑料袋，它類似肉碎。前一周，他們第一次將產品從實驗室移到盤子上，用他們做漢堡」混合餅」。文化稱其產品為」混合」因為最終產品是植物性產品和實驗室培育的脂肪的混合物。該產品可能不吸引嚴格的素食主義者，但它們可能會說服希望減少食用動物肉類的客戶。
種植脂肪可以添加到不同類型的植物性肉類替代品中。
例如，」混合「可以生產香腸。
我們明天不會取代傳統的肉類，也許在未來的 100 年內也不會。
Cultimate 在去年的種子前輪期間，從三位投資者那裡籌集了 700,000 歐元，包括來自下薩克森的肉類生產商。下一輪籌款正在進行中。但對於他們的進一步發展，找到一個可以繼續研究的地方至關重要。他們在柏林西南約 300 公里的一個以其大學聞名的城鎮格廷根發現了它： 生命科學工廠 是一個研究設施，其中包括我們的建築管理和房間自動化解決方案，可滿足 Cultimate 等生命科學領域的初創企業的需求。」在此時，我們將無法負擔我們研究所需的昂貴機械，「莫拉萊斯-達爾茂（Morales-Dalmau）表示，主要引用了增加脂肪所需的高度複雜的生物反應器。
生命科學工廠不僅提供設備齊全的實驗室，還提供了所謂的」製造商工廠，」設有 3D 打印機和其他多用途儀器的原型製作工作坊。」實際上，如果您需要設備齊全的實驗室，在這些地方也提供您需要的科學家，以及擴展空間，世界上沒有那麼多。「除此之外，他說，生命科學工廠的靈活性是一個很大的優勢：」如果需要，您可以短時間通知離開實驗室-30 天。」
哥廷根生命科學工廠的其他初創企業正在研究的領域與 Cultimate 活躍的領域有關：幹細胞、生物學、種植食品。共享辦公空間讓跨學科交流變得容易。但 Cultimate 的科學家不僅與其他合作夥伴分享他們的想法和知識，還分享他們的設備：最近他們將一個新的吸管機器人帶到實驗室。」交易是其他人也被允許使用它，「莫拉萊斯-達爾莫說。」總而言之，這是加速科學的好地方。」
通過生命科學工廠，他們也開始與哥廷根大學的科學家合作。」我們明天不會取代傳統肉類，也許在未來的 100 年內也不會Morales-Dalmau 表示，但他樂觀他們的研究將創造符合市場需求的產品。」我們正處於肉類生產商、國家機構和初創企業可以創造協同作用，以推動事情發展。」
圖片來源：西門子公司
