调查：数字化推动餐饮业的可持续增长

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近年来，全球食品和饮料（F&B）行业面临着来自气候变化、成本上涨和供应链波动的越来越大的压力。同时，尽管传统农业和可用资源面临越来越多的限制，但城市化和不断增长的全球人口继续推动对粮食的需求。全球粮食生产系统还占二氧化碳排放量的35％左右，消耗的能源消耗量占总能耗的近三分之一。这些因素突显了提高粮食生产效率、更注重资源和更可持续的必要性。

这个 Siemens Infrastructure Transition Monitor 2025，对来自领先组织的1,400名高管进行了调查，提供了对餐饮业的重点视角。它揭示了一个显著的差距：尽管超过53％的餐饮业高管认为他们的业务将继续增长，但只有43％的人相信其组织的基础设施具有足够的弹性，可以快速适应市场波动。

因此，餐饮公司的核心问题是如何 建立弹性生产基础设施，使他们能够生产更多产品，使用更少的资源并减少对环境的影响 在全球增长和变化中。

推动生产基础设施走向未来餐饮业的三种方法

1。加快电气化和可再生能源的采用
根据调查，61％的受访者认为电气化——从加热、冷却和运输等过程中的化石燃料系统向电力系统转变——是推动能源系统向净零排放的最有效机制之一，尤其是当电力来自可再生能源时。对于食品和饮料制造商来说，这可能是减少碳排放的有力杠杆。调查还显示，制造业正在取得切实进展：现场可再生能源生产处于成熟或高级阶段的组织从2023年的27％增长到2025年的42％，而供暖和冷却电气化的进展上升到41％。

例如， 大理石蒸馏公司是美国的一家优质伏特加酒厂，采用了智能阀门、执行器和直观的控制装置。因此，该公司能够在不增加员工的情况下将产能提高三倍，每年降低约20％的能源成本，每年节省超过400万加仑的水。

调查显示，大多数餐饮业高管（61%）将电气化和数字化视为可持续发展的关键推动力。

2。通过数字化和数据整合释放可持续生产潜力
环境变化促使食品和饮料制造商优先考虑高效的能源和资源使用，同时提高运营绩效和维持产品标准。因此，整合用于数字化和自动化的硬件和软件解决方案是这种转型的核心，可帮助制造商持续监测、测量和改善环境绩效。

许多组织面临的一个共同挑战是 “有可持续发展目标，但缺乏衡量进展的工具。” 调查发现，超过一半的受访者将数字化视为推动能源转型的关键机制，而数字技术则被认为具有将生产率提高83％，资源节约55％的巨大潜力。

同时， 数据集成 正在成为另一个战略优先事项。只有40％的受访者认为他们的组织在这一领域非常先进，而54％的受访者表示需要更智能的技术来连接分散的数据，48％的受访者计划增加对该领域的投资。

超过54％的高管认为数字化具有改善员工健康和安全的巨大潜力，这表明数字化转型的好处不仅限于生产效率和环境绩效。

3.智能工厂和人工智能驱动的优化时代已经到来
在未来三年中，食品和饮料行业的受访者预计将更加重视扩展先进技术，例如 人工智能和数字双胞胎，跨流程部署自动化，并越来越多地由数据驱动做出决策。大多数人认为人工智能将改变运营。

• 49% 的受访者表示，他们已经在使用人工智能来帮助减少运营中的碳排放。
• 51% 的受访者表示，人工智能已经在帮助提高基础设施的弹性和应对变化的能力。
• 47％的人计划增加对建筑技术的投资，包括建筑物的自主系统。

受访者还预计，这些技术将有助于降低运营成本、提高能源效率和加强应急响应。

57% 的餐饮业高管准备在建筑物和工厂中采用自主系统。

将成本挑战转化为提高效率的机会
尽管迈向可持续发展的方向越来越明确，但该调查突显了全球各行各业仍然面临的挑战。近一半的制造商（48％）认为脱碳仍然过于昂贵，而政府政策的不确定性（57％）和电网基础设施的限制（57％）继续减缓对清洁能源技术的投资。

尽管制定了明确的脱碳计划的组织比例已急剧上升至 2025 年将达 60%，超过 43% 的高管在做出环境投资决策时仍然优先考虑成本和收入因素。出于这个原因， 需求侧灵活性—能够根据不同时期的能源生产和需求调整能源消耗，同时得到改善 能源效率，为现有工厂提供了一个切实可行的起点，可以在降低成本和脱碳方面取得短期成果。

一个例子是 辉凌有限公司，德国的一家制药和生物制药创新公司。通过采用集成的数字能源管理系统和先进的控制措施，该公司已经能够节省大约 每年 925,000 欧元 降低能源和运营成本，最多可减少二氧化碳 (CO²) 的排放 每年 2,400 吨。该案例表明，提高效率并不一定需要建造一座全新的工厂。数字技术可以应用于现有的基础设施和机器，以提高绩效，在实现可持续发展成果的同时提供商业价值。 为泰国餐饮业的未来连接现实世界和数字世界当今的挑战不在于技术是否准备就绪。其中许多技术已经证明了其潜力和影响力。关键问题是组织能够以多快的速度采用它们，以及它们如何系统地将大局联系起来。

对于作为全球重要生产商和出口商的泰国的餐饮业来说，这是增强竞争力的重要机会。将真实的运营世界——机器、生产线和工厂基础设施——与数据、人工智能和自动化的数字世界连接起来，不仅可以提高生产效率和对环境负责，还可以提高弹性，降低成本，增强在全球市场中的长期竞争力。

本文基于 改变食品和饮料生产的未来 以及《从碳密集型到气候就绪》，其中的一部分 Siemens Infrastructure Transition Monitor 2025。