在尝试植物性肉类的人中，有64％的人不会再尝试。原因？味道不像真品。一家食品科技初创公司已经解决了问题，我们正在为此创造合适的环境。
在实验室中培育真正的肉类脂肪以改善植物性食物的味道听起来很矛盾，但这正是Cultimate Foods正在做的事情。这家总部位于柏林的初创公司在哥廷根的生命科学工厂工作，这是一个联合办公的研究机构，我们的楼宇管理和房间自动化解决方案在这里创造了尖端生命科学所需的精确条件。这是一个由八人组成的小组试图解决一个大问题的地方：在不牺牲口味的情况下让动物脱离食物链。
在这个阳光明媚的星期四早晨，在德国首都柏林市中心一个相当不令人印象深刻的办公室里，乔迪·莫拉莱斯-达尔毛和Cultimate Foods的另外两位创始人正在讨论当天的重大新闻：就在前一天，美国农业部批准了两家提供培育鸡肉的公司出售实验室培育的肉类。”这对我们所有人来说都是一个里程碑，” 这家总部位于柏林的初创公司的32岁首席技术官莫拉莱斯-达尔毛说。”该决定将对世界监管机构，尤其是欧盟产生巨大影响。信号是：可以安全食用。”
出于各种原因，人们正在寻找传统肉类的替代品。一方面，根据联合国的一项研究，牲畜的饲养和加工通过生产，对全球变暖做出了重大贡献 根据研究，占世界温室气体排放量的11％至19％。另一方面，素食者和纯素食者的数量正在稳步上升。此外，实验室培育的肉类生产商承诺，他们的肉类将比传统生产的肉类更具可持续性和健康性。
Jordi Morales-Dalmau，Cultimate Foods 联合创始人
从长远来看，我们想要做的是让动物脱离食物链。
初创公司Cultimate Foods将自己视为这场运动的一部分。”基本上，从长远来看，我们想要做的是让动物脱离食物链，” 莫拉莱斯-达尔毛说。当然，餐馆、快餐连锁店和超市已经到处都是植物性肉类替代品。但是，问题在于，对于习惯吃东西的人来说，味道和质地往往不令人满意。”真实的” 肉。素食主义者莫拉莱斯-达尔毛承认：”胖是一种享受。它给肉增添了味道。” 据他说，这就是为什么尝试过植物性肉类替代品的人中有64％不会再尝试它们的原因。
生产商正试图通过添加椰子油或菜籽油或人造香料来解决这个问题，这会降低产品的健康水平。”归根结底，当你煮肉时，让肉好吃的是脂肪，” 这位出生于加泰罗尼亚的西班牙人说，他最初是一名理论物理学家，后来完成了癌症疗法研究，然后在2022年转向食品技术。
莫拉莱斯-达尔毛和他的同事从牛和猪身上提取活细胞；然后将其分离、扩张和分化，这基本上意味着他们指示它们在体内培育脂肪。主要吸引力在于，培育出的脂肪将比传统脂肪更健康：”我们培育的不是皮下脂肪细胞，而是肌肉注射脂肪细胞，它们的饱和脂肪酸含量较低，“莫拉莱斯-达尔毛说。
然后将培育出的脂肪添加到不同类型的植物性肉类替代品中。然后，该团队——自今年以来由八人组成的小组——进行品酒会。莫拉莱斯-达尔毛从冰箱里拿出一些装满类似于碎肉的混合物的塑料袋。前一周，他们首次将产品从实验室转移到盘子里，用他们的” 做汉堡混合肉饼”。Cultimate 称其产品为”混合动力” 因为最终产品是植物基产品和实验室培育的脂肪的混合物。该产品可能不会吸引严格的素食主义者，但它们可能会说服想要减少动物性肉类消费的顾客。
培育的脂肪可以添加到不同类型的植物性肉类替代品中。
例如，”混合动力“可以生产香肠。
明天我们不会取代传统肉类，可能在未来100年内也不会取代传统肉类。
在去年的种子前回合中，Cultimate从三位投资者那里筹集了70万欧元，其中包括一家来自下萨克森州的肉类生产商。下一轮筹款正在进行中。但是为了他们的进一步发展，找到一个可以继续研究的地方至关重要。他们在柏林西南约300公里处以大学闻名的哥廷根找到了它： 生命科学工厂 是一家研究机构，采用我们的楼宇管理和房间自动化解决方案，可满足生命科学领域初创企业的需求，例如Cultimate。”此时，我们将买不起研究所需的昂贵机器，” 莫拉莱斯-达尔毛说，他主要列举了生长脂肪所需的高度复杂的生物反应器。
生命科学工厂不仅提供设备齐全的实验室，还提供所谓的”制造商工厂，” 一个使用 3D 打印机和其他多用途仪器的原型制作车间。”实际上，如果你需要设备齐全的实验室，这些地方还能提供你所需要的科学家，还有扩张的空间，那么世界上这样的实验室就不多了。” 他说，除此之外，生命科学工厂的灵活性是一大优势：”如果需要，您可以在短时间内离开实验室 — 30 天。”
哥廷根生命科学工厂的其他初创企业正在研究的领域与Cultimate活跃的领域有关：干细胞、生物学、栽培食品。共享办公空间使跨学科交流变得容易。但是，Cultimate的科学家不仅与其他合作伙伴分享他们的想法和知识，还分享他们的设备：最近，他们为实验室带来了一款新的移液机器人。”协议是其他人也可以使用它，” 莫拉莱斯-达尔毛说。”总而言之，这是加速科学发展的好地方。”
通过生命科学工厂，他们还开始与哥廷根大学的科学家合作。”明天我们不会取代传统肉类，可能在未来100年内也不会取代传统肉类，” 莫拉莱斯-达尔毛说，但他乐观地认为，他们的研究将创造出适合市场需求的产品。”我们正处于肉类生产商、国家机构和初创企业可以创造协同效应，推动事情向前发展的时刻。”
图片来源：西门子股份公司
