Spiromatic refolosește aluatul pierdut cu un sistem inteligent de reprelucrare

Fiecare rețetă este o nouă provocare

„O primă provocare a fost răcirea”, spune Tom Windels, expert în automatizare la Spiromatic. „Aluatul este un produs viu. Și vrei să oprești acea viață. Nu trebuie să vă răciți prea repede sau va înceta să trăiască. Dacă vă răciți prea încet, va începe să crească. Și dacă vă răciți inegal, aluatul dvs. va crește parțial. Din fericire, am avut deja multă experiență în răcirea lichidelor în schimbătoarele de căldură.”

A doua și cea mai mare provocare a fost adăugarea din nou a semifabricatului. „Nu este doar o chestiune de pompare. Câtă reprelucrare adăugăm este diferită pentru fiecare client și chiar pentru fiecare rețetă. Nimic nu trebuie să se schimbe în ceea ce privește produsul final: gustul, culoarea și alte proprietăți trebuie să rămână absolut aceleași. Așadar, trebuie să începem să determinăm cât de multă reprelucrare poate „tolera” fiecare rețetă pe baza testării clienților. Pentru asta, am proiectat o instalație mobilă.”

„Scalabilitatea a fost, de asemenea, o piuliță greu de spart. La scara de laborator, un proces se comportă diferit decât într-un context industrial. Există destul de multă complexitate în linie, dar a funcționat: singurul factor limitativ rămas este dimensiunea clădirii clientului. Atâta timp cât el poate folosi toată refacerea în 48 de ore, nu există nicio limită pentru dimensiunea procesului nostru.”

Control inteligent cu control PID

Inima sistemului este un PLC robust: redundanta SIMATIC S7-1516. „Pentru platformele de testare mici, sunt suficiente PLC-uri mai mici. În proiectele integrate mari, obișnuiam să folosim mai multe PLC-uri pentru a comunica între ele. Acest lucru a creat o mulțime de cheltuieli generale, făcând totul din ce în ce mai complex. Siemens ne-a sfătuit să găzduim totul într-un singur PLC și să îl păstrăm redundant. Funcționează perfect în acest fel.”

Instalarea Spiromatics necesită destul de mult de la PLC. „Monitorizăm constant calitatea cu senzori de temperatură și măsurători de vâscozitate. Include debitmetre volumetrice și masice, module de cântărire SIWAREX etc. PLC-ul procesează toate aceste date și ajustează automat procesul bazat pe PID Control, un obiect tehnologic din TIA Portal. Acest lucru a făcut integrarea mult mai ușoară.”

„PLC trebuie să coordoneze simultan trei procese: crearea reprelucrării, adăugarea controlată și curățarea completă a instalației”, spune Ludo Dejaeghere, CEO la Spiromatic. „Unii clienți lucrează cu normă întreagă, așa că atunci trebuie să curățăm părți ale fabricii în timp ce continuă să producă. Evident, niciun agent de curățare nu trebuie să intre în producție. Această flexibilitate și modularitate necesită multă putere de calcul.”

Optimizarea supremă

Uzina de refacere este pe piață de un an. Din ce în ce mai mulți producători evită acum până la 30% risipa de alimente. Acest lucru reduce costurile materiilor prime, dar și emisiile de CO₂ în producția de materii prime, transport și eliminarea deșeurilor. „Pentru mine, Spiromatic stabilește un nou standard în lumea panificației cu acest lucru”, spune Thomas Vermeir, manager de cont la Siemens. „Ce producător mai poate face fără ea? Suntem foarte mândri că am colaborat la o astfel de inovație revoluționară.”

„Suntem partener OEM al Siemens timp de șase ani”, adaugă Ludo. „Obținem mult sprijin și cu siguranță a ajutat la realizarea acestui proiect. De asemenea, în acest fel ne place să lucrăm cu clienții noștri: într-un parteneriat, în care căutăm soluții împreună. Au o gamă extrem de largă de tehnologie, dar reușesc totuși să fie foarte receptivi. Acest lucru este important, deoarece oferim și asistență 24/7 clienților noștri.”

Fabrica de refacere și-a găsit deja drumul către procesatorii de pizza și produse de patiserie. Există mulți producători pe piață care nu utilizează încă materiile prime în mod optim. Cu toate acestea, Spiromatic lucrează deja la următorul său proiect: reutilizarea produselor coapte. „Este încă la început, dar în cele din urmă dorim, de asemenea, să putem reutiliza toate produsele coapte care nu îndeplinesc standardul din orice motiv. Acest lucru va reduce risipa de alimente mult mai mult.”