Em fábricas de massa e padarias industriais, a sobra de massa é uma realidade persistente. Recuperar a massa perdida era difícil até recentemente, pois a massa rapidamente se torna inutilizável. A Spiromatic desenvolveu uma planta totalmente automatizada que mantém a massa utilizável por até 48 horas e a reutiliza de forma controlada no processo de produção.
Perda de até 30%
Fabricantes de massas de pizzas cortam suas bases redondas a partir de folhas retangulares de massa. Nesse processo, grande parte das bordas e cantos acaba sendo descartada. “Até 30% da massa acaba no lixo ou na ração para animais de estimação”, diz Roel Molenaers, diretor comercial da Spiromatic. “Reutilizar a massa não é viável porque ela começa a crescer em pouco tempo e, quando isso acontece, não é mais reutilizável.”
Em parte devido à alta nos preços dos grãos, cada vez mais clientes da Spiromatic buscavam uma solução para esse desperdício. “Tradicionalmente, crescemos no transporte de sólidos como açúcar e farinha. Nos últimos anos, trabalhamos cada vez mais com líquidos: água, óleo, etc. Por isso, adquirimos muita experiência em manuseio de líquidos. Começamos a olhar nessa direção: liquefazer a massa para reutilizá-la.”
Depois de dois anos, a planta de retrabalho da Spiromatic estava pronta: o excesso de massa é borrifado em um tanque com uma lâmina giratória. “A faca corta as fibras, a água irriga a massa. Então, obtemos um novo produto semiacabado, que armazenamos em um tanque refrigerado. Lá, ele permanece utilizável por 48 horas.”
Sobre a Spiromatic
A Spiromatic desenvolve sistemas automatizados para armazenar, dosar e transportar ingredientes sólidos e líquidos no setor de panificação. As soluções variam de grandes silos a granel a aditivos de microdosagem.
