Em fábricas de massa e padarias industriais, a perda de massa é uma realidade persistente. Recuperar a massa perdida era difícil até recentemente, pois a massa rapidamente se torna inutilizável. A Spiromatic desenvolveu uma planta totalmente automatizada que mantém a massa utilizável por até 48 horas e a reutiliza de forma controlada no processo de produção.
Perda de até 30%
Os fabricantes de pizza (massa) perfuram suas bases redondas de pizza a partir de folhas retangulares de massa. No processo, a maioria dos cantos e bordas são perdidos. “Até 30% da massa acaba no lixo ou na ração para animais de estimação”, diz Roel Molenaers, diretor comercial da Spiromatic. “Reutilizar a massa não é viável porque ela começa a crescer em pouco tempo e, quando isso acontece, não é mais reutilizável.”
Em parte devido ao aumento dos preços dos grãos, cada vez mais clientes da Spiromatic estavam pedindo uma solução para essa perda. “Tradicionalmente, crescemos no transporte de sólidos como açúcar e farinha. Nos últimos anos, trabalhamos cada vez mais com líquidos: água, óleo, etc. Por isso, adquirimos muita experiência em manuseio de líquidos. Começamos a olhar nessa direção: liquefazer a massa para reutilizá-la.”
Depois de dois anos, a planta de retrabalho da Spiromatic estava pronta: o excesso de massa é borrifado em um tanque com uma lâmina giratória. “A faca corta as fibras, a água irriga a massa. Então, obtemos um novo produto semiacabado, que armazenamos em um tanque refrigerado. Lá, ele permanece utilizável por 48 horas.”
Sobre a Spiromatic
A Spiromatic desenvolve sistemas automatizados para armazenar, dosar e transportar ingredientes sólidos e líquidos no setor de panificação. As soluções variam de grandes silos a granel a aditivos de microdosagem.
