植物ベースの肉を試す人の64％は、二度と食べません。理由は？本物みたいな味はしません。フードテックの新興企業で、解決策があり、そのための適切な環境を作っています。
植物性食品の味を良くするために実験室で本物の肉脂肪を育てるのは矛盾しているように聞こえますが、それはまさにCultimate Foodsが行っていることです。ベルリンを拠点とするこの新興企業は、ゲッティンゲンにあるライフサイエンスファクトリーというコワーキング研究施設で働いています。そこでは、当社のビル管理およびルームオートメーションソリューションが、最先端のライフサイエンスが必要とする正確な条件を作り出します。そこで、8人の小さなチームが、味を犠牲にすることなく動物を食物連鎖から外すという大きな問題を解決しようとしています。
この晴れた木曜日の朝、ドイツの首都ベルリンの中心にあるそれほど印象的ではないオフィスで、Jordi Morales-Dalmauと他の2人のCultimate Foodsの創設者は、今日のビッグニュースについて話し合っています。ちょうど前日、米国農務省は、栽培鶏肉を提供する2社の実験室での肉の販売を承認しました。」それは私たち全員にとってのマイルストーンです、」ベルリンを拠点とする新興企業の32歳のCTO、モラレス・ダルマウは言います。」その決定は、世界の規制機関、特に欧州連合に大きな影響を与えます。合図は：食べても安全です。」
さまざまな理由で、伝統的に生産された肉の代替品が模索されています。一方で、国連の調査によると、家畜の飼育と加工は、生産によって地球温暖化に大きく貢献しています 調査にもよりますが、世界の温室効果ガス排出量の11〜19パーセントです。一方、ベジタリアンやビーガンの数は着実に増加しています。さらに、実験室で育てられた肉の生産者は、自分たちの肉が従来の方法で生産された肉よりも持続可能で健康的になると約束しています。
カルティメート・フーズの共同創設者、ジョルディ・モラレス・ダルマウ
私たちが長期的にやろうとしていることは、動物を食物連鎖から切り離すことです。
新興企業のCultimate Foodsは、自社をこのムーブメントの一部と見なしています。」基本的に、私たちが長期的にやろうとしていることは、動物を食物連鎖から切り離すことです。とモラレス・ダルマウは言います。確かに、レストラン、ファーストフードチェーン、スーパーマーケットには、すでに植物由来の肉の代替品がたくさんあります。しかし、問題は、多くの場合、味や食感が食べ慣れている人には満足できないことです。」本物」肉。ビーガンのモラレス・ダルマウは認めています：」太るのは楽しいです。肉の味がします。」だからこそ、植物ベースの肉代替品を試したことのある人の64％は、二度と試さないそうです。
生産者は、ココナッツオイルや菜種油、または製品の健康を低下させる人工香料を加えることで、この問題に取り組もうとしています。」結局、肉を調理するときに肉をおいしくするのは、脂肪です。」とカタルーニャ生まれのスペイン人は言います。彼は理論物理学者としてスタートし、その後がん治療の研究を経て、2022年に食品技術に転向しました。
Morales-Dalmauと彼の同僚は、牛や豚から生細胞を抽出し、それらを分離、拡張、分化します。つまり、基本的には体内で脂肪を培養するように指示します。主な魅力は、培養脂肪が従来の脂肪よりも健康的だということです：」私たちが培養しているのは皮下ではなく、飽和脂肪酸の少ない筋肉内脂肪細胞です。「とモラレス・ダルマウは言う。
その後、栽培された脂肪は、さまざまな種類の植物ベースの代替肉に加えられます。そして、チーム（今年は8人のグループ）がテイスティングを行います。モラレス・ダルマウは、ひき肉に似た混合物を入れたビニール袋を冷蔵庫から取り出します。前の週に、彼らは初めて製品を研究室からプレートに移し、ハンバーガーを作りました。」ハイブリッドパティ」。Cultimateはその製品を」と呼んでいますハイブリッド」最終製品は植物ベースの製品と実験室で育てられた脂肪の混合物だからです。この製品は厳格なビーガンにはアピールしないかもしれませんが、動物性肉の消費量を減らしたい顧客を納得させるかもしれません。
栽培脂肪は、さまざまな種類の植物由来の肉の代替品に加えることができます。
たとえば、」ハイブリッド「ソーセージは作れました。
明日、伝統的な肉に取って代わることはありませんし、今後100年以内には置き換えないかもしれません。
昨年のプレシードラウンドで、Cultimateはニーダーザクセンの食肉生産者を含む3人の投資家から70万ユーロを調達しました。次の資金調達ラウンドが進行中です。しかし、彼らがさらに発展するためには、研究を続けることができる場所を見つけることが重要でした。彼らは、ベルリンの南西約300キロにある、大学で知られるゲッティンゲンでそれを見つけました： ライフサイエンスファクトリー は、Cultimateのようなライフサイエンス分野の新興企業のニーズに合った、当社のビル管理およびルームオートメーションソリューションを特徴とする研究施設です。」この時点では、研究に必要な高価な機械を買う余裕がありませんでしたが、」とモラレス・ダルマウは、主に脂肪の成長に必要な高度に洗練されたバイオリアクターを挙げています。
ライフサイエンスファクトリーには、設備の整った実験室だけでなく、いわゆる「研究所」もありますメーカーズファクトリー、」3Dプリンターやその他の多目的機器を使ったプロトタイピングワークショップ。」実際、必要な科学者がいる場所に、さらに拡張の余地がある設備の整った研究室が必要な場合、世界にはそれほど多くはありません。」それとは別に、ライフサイエンスファクトリーの柔軟性は大きなプラスだと彼は言います：」必要であれば、急に研究室を離れることもできます（30日間）。」
ゲッティンゲンのライフサイエンスファクトリーの他の新興企業が研究している分野は、Cultimateが活躍している分野、つまり幹細胞、生物学、栽培食品に関連しています。コワーキングスペースは学際的な交流を容易にします。しかし、Cultimateの科学者たちは、アイデアや知識を他のパートナーと共有しているだけでなく、機器も共有しています。最近、彼らは新しいピペッティングロボットを研究室に持ち込みました。」重要なのは、他の人もそれを使用できるということです。とモラレス・ダルマウは言います。」全体として、科学を加速させるには絶好の場所です。」
ライフサイエンスファクトリーを通じて、ゲッティンゲン大学の科学者との協力も始めました。」明日、伝統的な肉に取って代わることはありませんし、今後100年以内には置き換えないかもしれません。」とモラレス・ダルマウは言いますが、彼は彼らの研究によって市場のニーズに合った製品が生まれると楽観視しています。」私たちは、食肉生産者、国家機関、新興企業が相乗効果を生み出し、物事を前進させることができる段階にあります。」
画像クレジット：シーメンスAG
