Negli impastifici e nei panifici industriali, la perdita di pasta è una realtà persistente. Recuperare l'impasto perso era difficile fino a poco tempo fa, poiché l'impasto diventa rapidamente inutilizzabile. Spiromatic ha sviluppato un impianto completamente automatizzato che mantiene l'impasto utilizzabile fino a 48 ore e lo riutilizza in modo controllato nel processo di produzione.
Perdita fino al 30%
I produttori di pizza (pasta) perforano le loro basi rotonde per pizza con fogli di pasta rettangolari. Nel processo, la maggior parte degli angoli e dei bordi viene persa. «Fino al 30% dell'impasto finisce nei rifiuti o nel cibo per animali domestici», afferma Roel Molenaers, direttore commerciale di Spiromatic. «Riutilizzare l'impasto non è praticabile perché inizia a lievitare in pochissimo tempo e una volta che ciò accade, non è più riutilizzabile».
In parte a causa dell'aumento dei prezzi dei cereali, sempre più clienti di Spiromatic chiedevano una soluzione a tale perdita. «Tradizionalmente, siamo cresciuti nel trasporto di solidi come zucchero e farina. Negli ultimi anni, abbiamo lavorato sempre di più con i liquidi: acqua, olio, ecc. Quindi abbiamo acquisito molta esperienza nella gestione dei liquidi. Abbiamo iniziato a guardare in quella direzione: liquefare l'impasto per riutilizzarlo».
Dopo due anni, l'impianto di rilavorazione di Spiromatic era pronto: l'impasto in eccesso viene nebulizzato in un serbatoio con una lama rotante. «Il coltello taglia le fibre, l'acqua irriga l'impasto. Quindi otteniamo un nuovo semilavorato, che conserviamo in un serbatoio refrigerato. Lì, rimane utilizzabile per 48 ore».
Informazioni su Spiromatic
Spiromatic sviluppa sistemi automatizzati per lo stoccaggio, il dosaggio e il trasporto di ingredienti solidi e liquidi nel settore della panificazione. Le soluzioni vanno dai silos di grandi dimensioni agli additivi per microdosaggio.
