Taikinahävikki on pysyvä haaste taikinatehtaissa ja teollisissa leipomoissa. Tämän hävikin talteenotto oli aiemmin vaikeaa, koska taikina muuttuu nopeasti käyttökelvottomaksi. Spiromatic on kehittänyt täysin automatisoidun järjestelmän, joka säilyttää taikinan käyttökelpoisena jopa 48 tunnin ajan ja hyödyntää sen hallitusti uudelleen tuotantoprosessissa.
Jopa 30% hävikkiä
Pizzapohjien valmistajat leikkaavat pyöreät pizzapohjat suorakulmaisista taikinalevyistä. Tässä prosessissa suurin osa kulmista ja reunoista jää käyttämättä. ”Jopa 30 % taikinasta päätyy jätteeksi tai eläinrehuksi”, kertoo Spiromaticin kaupallinen johtaja Roel Molenaers. ”Taikinan uudelleenkäyttö ei ole käytännössä mahdollista, koska se alkaa kohota hyvin nopeasti, eikä sitä voi enää käyttää uudelleen sen jälkeen.”
Osittain viljan hintojen nousun vuoksi yhä useammat Spiromaticin asiakkaat etsivät ratkaisua tähän hävikkiin. ”Perinteisesti olemme kasvaneet kiinteiden aineiden, kuten sokerin ja jauhon, kuljetuksessa. Viime vuosina olemme työskennelleet yhä enemmän nesteiden parissa: veden, öljyn jne. Näin olemme kehittäneet vahvaa osaamista nesteiden käsittelyssä. Aloimme tarkastella tätä suuntaa: taikinan nesteyttämistä sen uudelleenkäyttöä varten.”
Kahden vuoden kehitystyön jälkeen Spiromaticin uudelleentyöstöjärjestelmä oli valmis: ylimääräinen taikina sumutetaan säiliöön, jossa on pyörivä terä. ”Terä katkaisee kuiturakenteen ja vesi kostuttaa taikinan. Näin syntyy uusi puolivalmiste, joka varastoidaan jäähdytettyyn säiliöön. Siellä se säilyy käyttökelpoisena jopa 48 tuntia.”
Tietoja Spiromaticista
Spiromatic kehittää automatisoituja järjestelmiä kiinteiden ja nestemäisten ainesosien varastointiin, annosteluun ja kuljetukseen leipomoalalla. Ratkaisut kattavat kaiken suurista bulkkisiiloista lisäaineiden mikroannosteluun.
