Taikinatehtaissa ja teollisissa leipomoissa taikinahäviö on sitkeä todellisuus. Kadonneen taikinan palauttaminen oli vaikeaa viime aikoihin asti, koska taikina muuttuu nopeasti käyttökelvottomaksi. Spiromatic kehitti täysin automatisoidun laitoksen, joka pitää taikinan käyttökelpoisena jopa 48 tuntia ja käyttää sitä uudelleen hallitulla tavalla tuotantoprosessissa.
Jopa 30% menetys
Pizzan (taikinan) valmistajat lyövät pyöreät pizzapohjansa suorakaiteen muotoisista taikinalevyistä. Prosessissa suurin osa kulmista ja reunoista menetetään. ”Jopa 30% taikinasta päätyy jätteeseen tai lemmikkieläinten ruokaan”, Spiromaticin kaupallinen johtaja Roel Molenaers sanoo. ”Taikinan uudelleenkäyttö ei ole mahdollista, koska se alkaa nousta hetkessä ja kun se tapahtuu, sitä ei enää voida käyttää uudelleen.”
Osittain viljan hinnan nousun vuoksi yhä useammat Spiromaticin asiakkaat pyysivät ratkaisua tappioon. ” Perinteisesti olemme kasvaneet kiinteiden aineiden, kuten sokerin ja jauhojen, kuljetuksessa. Viime vuosina olemme työskennelleet yhä enemmän nesteiden kanssa: vesi, öljy jne. Joten rakensimme paljon asiantuntemusta nesteiden käsittelyssä. Aloimme katsoa siihen suuntaan: taikinan nesteyttäminen sen uudelleenkäyttöön.”
Kahden vuoden kuluttua Spiromaticin uusintatehdas oli valmis: ylimääräinen taikina sumutetaan säiliöön pyörivällä terällä. ”Veitsi leikkaa kuidut, vesi kastelee taikinaa. Joten saamme uuden puolivalmisteen, jota säilytämme jäähdytetyssä säiliössä. Siellä se on käyttökelpoinen 48 tuntia.”
Tietoja Spiromaticista
Spiromatic kehittää automatisoituja järjestelmiä kiinteiden ja nestemäisten ainesosien varastointiin, annosteluun ja kuljettamiseen leipomoalalla. Solutions vaihtelee suurista irtosiiloista mikroannostelulisäaineisiin.
