Taimse liha puuduv koostisosa? Tõeline rasv

Päris liharasva kasvatamine laboris taimse toidu paremaks maitsmiseks kõlab vastuoluliselt, kuid just seda teeb Cultimate Foods. Berliinis asuv idufirma töötab Göttingeni bioteaduste tehases, mis on ühiskasutatav uurimisrajatis, kus meie hoonete haldamise ja ruumiautomaatika lahendused loovad täpsed tingimused, mida tipptasemel bioteadus nõuab. See on koht, kus väike kaheksaliikmeline meeskond üritab lahendada suurt probleemi: loomade toiduahelast välja viia ilma maitset ohverdamata.

Göttingeni laboris määratleb Cultimate Foods toidu tuleviku maitset uuesti.

Sel päikeselisel neljapäeva hommikul arutavad Jordi Morales-Dalmau ja ülejäänud kaks Cultimate Foodsi asutajat Saksamaa pealinna Berliini kesklinnas üsna muljetavaldavas kontoris päeva suuri uudiseid: Just eelmisel päeval kiitis USA põllumajandusministeerium heaks laboris kasvatatud liha müügi kahele kasvatatud kanaliha pakkuvale ettevõttele. ”See on meie kõigi jaoks verstapost,” ütleb Berliinis asuva idufirmade 32-aastane CTO Morales-Dalmau. ”Sellel otsusel on tohutu mõju reguleerivatele üksustele maailmas, eriti Euroopa Liidule. Signaal on: seda on ohutu süüa.”

Erinevatel põhjustel otsitakse traditsiooniliselt toodetud liha alternatiive. Ühest küljest aitab ÜRO uuringu kohaselt kariloomade kasvatamine ja töötlemine märkimisväärselt kaasa globaalsele soojenemisele tootmise kaudu 11—19 protsenti maailma kasvuhoonegaaside heitkogustest, sõltuvalt uuringust. Teisest küljest kasvab taimetoitlaste ja veganite arv pidevalt. Lisaks lubavad laboris kasvatatud liha tootjad, et nende liha on jätkusuutlikum ja tervislikum kui traditsiooniliselt toodetud liha.

Jordi Morales-Dalmau, Cultimate Foodsi kaasasutaja

Rasva kasvatamine taimse liha alternatiivide maitsvaks muutmiseks

Start-up Cultimate Foods näeb ennast selle liikumise osana. ”Põhimõtteliselt püüame pikas perspektiivis teha loomad toiduahelast välja viia,„ütleb Morales-Dalmau. Muidugi, restoranid, kiirtoiduketid ja supermarketid on juba täis taimseid liha alternatiive. Probleem on aga selles, et piisavalt sageli ei rahulda maitse ja tekstuur inimestele, kes on harjunud sööma”päris” liha. Vegan Morales-Dalmau tunnistab:”Rasv on rõõm. See annab lihale maitse.„Sellepärast ei proovi tema sõnul 64 protsenti inimestest, kes on proovinud taimseid liha alternatiive, neid uuesti.

Tootjad üritavad selle probleemi lahendada, lisades kookospähkli- või rapsiõli - või kunstlikke maitseaineid, mis muudavad toote vähem tervislikuks. ”Lõpuks muudab liha küpsetades maitsvaks rasv,„ütleb Catalunyas sündinud hispaanlane, kes alustas teoreetilise füüsikuna, läbis seejärel vähiravi uuringute läbi, enne kui 2022. aastal üle läks toidutehnoloogiale.

Hübriidpirukad kliimateadlikele lihasõpradele

Morales-Dalmau ja tema kolleegid ekstraheerivad lehmadest ja sigadest elusrakke; seejärel isoleerivad, laiendavad ja eristavad neid, mis põhimõtteliselt tähendab, et nad juhendavad neid sees rasva kasvatama. Peamine vaatamisväärsus on see, et kultiveeritud rasv on tervislikum kui tavaline rasv:”Mida me kasvatame, pole nahaalused, vaid intramuskulaarsed rasvarakud, millel on vähem küllastunud rasvhappeid,„ütleb Morales-Dalmau.

Seejärel lisatakse kultiveeritud rasva erinevat tüüpi taimsetele liha alternatiividele. Ja siis teeb meeskond - alates sellest aastast kaheksaliikmeline rühm - degusteerimisi. Morales-Dalmau võtab külmkapist välja mõned kilekotid, mis on täidetud seguga, mis meenutab hakkliha. Nädal varem kolisid nad esimest korda oma toote laborist taldrikule, tehes oma „burgereid”hübriidpirukad”. Cultimate nimetab oma toodet”hübriid” sest lõpptoode on taimse toote ja laboris kasvatatud rasva segu. Toode ei pruugi meeldida rangetele veganitele, kuid need võivad veenda kliente, kes soovivad vähendada loomse liha tarbimist.

Kultiveeritud rasva võib lisada erinevat tüüpi taimsetele liha alternatiividele.

Näiteks”hübriid„Vorste võiks toota.

Paindlik, hästi varustatud laborikeskkond

Eelmise aasta seemneeelses ringis kogus Cultimate 700 000 eurot kolmelt investorilt, sealhulgas Alam-Saksi lihatootjalt. Järgmine rahakogumisvoor on teel. Kuid nende edasiseks arenguks oli ülioluline leida koht, kus nad saaksid oma uurimistööd jätkata. Nad leidsid selle Göttingenis, ülikooli poolest tuntud linnast, umbes 300 kilomeetrit Berliinist edelas: Eluteaduste tehas on uurimisasutus, mis sisaldab meie hoonete haldamise ja ruumiautomatiseerimise lahendust, mis vastab selliste bioteaduste sektori idufirmade vajadustele nagu Cultimate. ”Sel hetkel poleks me suutnud endale lubada meie uurimistööks vajalikke kalleid masinaid,„ütleb Morales-Dalmau, viidates peamiselt väga keerukatele bioreaktoritele, mida on vaja rasva kasvatamiseks.

Eluteaduste tehas ei paku mitte ainult täielikult varustatud laboreid, vaid ka seda, mida nimetatakse „Tehja tehas,” prototüüpimistöökoda 3D-printerite ja muude mitmeotstarbeliste instrumentidega. ”Tegelikult, kui vajate hästi varustatud laboreid kohtades, mis pakuvad ka vajalikke teadlasi ja laienemisruumi - pole neid maailmas nii palju.„Peale selle on ta ütleb, et bioteaduste tehase paindlikkus on suur pluss:”Vajadusel saate laboritest lühikese etteteatamisega lahkuda - 30 päeva.”

Interdistsiplinaarne vahetus on lihtne

Valdkonnad, mida teised Göttingeni bioteaduste tehase idufirmad uurivad, on seotud valdkondadega, milles Cultimate tegeleb: tüvirakud, bioloogia, kultiveeritud toidud. Ühistööruumid muudavad interdistsiplinaarse vahetuse lihtsaks. Kuid Cultimate'i teadlased ei jaga mitte ainult oma ideid ja teadmisi teiste partneritega, vaid ka nende seadmeid: Hiljuti tõid nad laborisse uue pipeteerimisroboti. ”Tehing seisneb selles, et ka teistel on lubatud seda kasutada,„ütleb Morales-Dalmau. ”Kokkuvõttes on see suurepärane koht teaduse kiirendamiseks.”

Eluteaduste tehase kaudu hakkasid nad koostööd tegema ka Göttingeni ülikooli teadlastega. ”Me ei asenda traditsioonilist liha homme ja võib-olla mitte järgmise 100 aasta jooksul,„ütleb Morales-Dalmau, kuid ta on optimistlik, et nende uuringud loovad toote, mis vastab turu vajadustele. ”Oleme hetkel, kus lihatootjad, riigiasutused ja idufirmad saavad luua sünergia, mis võib asju edasi lükata.”