Στα εργοστάσια ζύμης και στα βιομηχανικά αρτοποιεία, η απώλεια ζύμης είναι μια επίμονη πραγματικότητα. Η ανάκτηση αυτής της χαμένης ζύμης ήταν δύσκολη μέχρι πρόσφατα, καθώς η ζύμη γίνεται γρήγορα άχρηστη. Η Spiromatic ανέπτυξε ένα πλήρως αυτοματοποιημένο εργοστάσιο που διατηρεί τη ζύμη χρησιμοποιήσιμη για έως και 48 ώρες και την επαναχρησιμοποιεί με ελεγχόμενο τρόπο στη διαδικασία παραγωγής.
Απώλεια έως 30%
Οι κατασκευαστές πίτσας (ζύμης) τρυπώνουν τις στρογγυλές βάσεις πίτσας τους από ορθογώνια φύλλα ζύμης. Κατά τη διαδικασία, οι περισσότερες γωνίες και άκρες χάνονται. «Έως και το 30% της ζύμης καταλήγει στα απόβλητα ή σε τροφές για κατοικίδια ζώα», λέει ο Roel Molenaers, εμπορικός διευθυντής της Spiromatic. «Η επαναχρησιμοποίηση της ζύμης δεν είναι εφαρμόσιμη επειδή αρχίζει να φουσκώνει σε χρόνο μηδέν και μόλις συμβεί αυτό, δεν είναι πλέον επαναχρησιμοποιήσιμη».
Εν μέρει λόγω της αύξησης των τιμών των σιτηρών, όλο και περισσότεροι πελάτες της Spiromatic ζητούσαν λύση σε αυτήν την απώλεια. «Παραδοσιακά, έχουμε αναπτυχθεί στη μεταφορά στερεών όπως η ζάχαρη και το αλεύρι. Τα τελευταία χρόνια, εργαζόμαστε όλο και περισσότερο με υγρά: νερό, λάδι κ.λπ. Έτσι δημιουργήσαμε μεγάλη τεχνογνωσία στον χειρισμό υγρών. Αρχίσαμε να κοιτάμε προς αυτή την κατεύθυνση: να υγροποιήσουμε τη ζύμη για να την επαναχρησιμοποιήσουμε».
Μετά από δύο χρόνια, το εργοστάσιο επεξεργασίας της Spiromatic ήταν έτοιμο: η περίσσεια ζύμης θολώνεται σε μια δεξαμενή με περιστρεφόμενη λεπίδα. «Το μαχαίρι κόβει τις ίνες, το νερό ποτίζει τη ζύμη. Έτσι παίρνουμε ένα νέο ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο αποθηκεύουμε σε μια ψυκτική δεξαμενή. Εκεί, παραμένει χρησιμοποιήσιμο για 48 ώρες.»
Σχετικά με το Σπιροματικό
Η Spiromatic αναπτύσσει αυτοματοποιημένα συστήματα αποθήκευσης, δοσολογίας και μεταφοράς στερεών και υγρών συστατικών στον τομέα της αρτοποιίας. Οι λύσεις κυμαίνονται από μεγάλα σιλό χύδην έως πρόσθετα μικροδοσολογίας.
