Please use another Browser

It looks like you are using a browser that is not fully supported. Please note that there might be constraints on site display and usability. For the best experience we suggest that you download the newest version of a supported browser:

Internet Explorer, Chrome Browser, Firefox Browser, Safari Browser

Продолжать использовать текущий браузер

В фокусе: работа цифровой пивоварни

Благодаря контроллерам SIMATIC S7-1200, используемым для управления розливом, великолепный вкус пива из пивоварни Störtebeker Braumanufaktur сохраняется как в бочке, так и в бутылках на вынос.

Задача

Лучший сувенир

В Эльбской филармонии Гамбурга посетители могут заглянуть в ресторан или бар, чтобы попробовать пиво Störtebeker, которое создается и варится в местной пивоварне, или же взять его с собой.

image

Выбор очень широк – 17 сортов, которые разливают прямо из бочки. Каждый из них подается при идеальной температуре для выбранного сорта, что позволяет раскрыть все достоинства напитка. Диапазон варьируется от свежей лимонной кислинки до вкуса горького шоколада. Сваренное в соответствии с баварским законом о чистоте 1516 года (Reinheitsgebot) пиво не содержит никаких добавок. Аромат горького шоколада, законсервированных в роме с сахаром фруктов (Rumtopf) и грейпфрута достигается исключительно за счет тщательного отбора сырья, в частности специальных сортов хмеля или солода, а также выдержки в деревянных бочках по специальным правилам. К примеру, пивовар Йенс Райнеке (Jens Reineke) создал ограниченную партию портера Nordik-Porter, выдержав его в старых портовых бочках.

image

Любой посетитель, желающий насладиться вкусом свежего пива Baltik-Lager, Roggen-Weizen (ржано-пшеничный сорт), Scotch-Ale или любого другого из 14 видов напитка в ассортименте компании дома, может заказать его на вынос в специальной таре. Большие коричневые бутылки уже стали культовыми среди любителей крафтового пива в Америке и теперь постепенно набирают популярность в Германии. Приобрести пиво Störtebeker в фирменной таре объемом 0,85 л, созданной совместно с одним из производителей стекла, сейчас можно только в Эльбской филармониии. Пиво наливается в бутылку прямо из бочки, не утрачивая своих вкусовых качеств, благодаря новому разливочному аппарату, сделанному на заказ. Такая фляга станет лучшим сувениром из Эльбской филармонии.

Заказчик

В лучших традициях ганзейских пивоваров

Arktik-Ale, Eis-Lager, Nordik-Porter, Polar-Weizen: это лишь несколько из 17 сортов пива в ассортименте штральзундской пивоварни Störtebeker (Мекленбург-Передняя Померания).

Широкое разнообразие вкусов Störtebeker известно далеко за пределами этой федеральной земли, и продукцию компании сегодня можно найти во многих розничных магазинах и барах или ресторанах Германии, включая знаменитую Эльбскую филармонию – одно из самых примечательных мест Гамбурга. Филармония представляет собой многофункциональный комплекс, в котором, помимо прочего, находятся несколько концертных залов, отель и ряд крупных розничных магазинов. Здесь же расположена The Plaza – общедоступная смотровая площадка на высоте 37 м, откуда открываются великолепные виды.

 

Störtebeker – это частная компания из Северной Германии, бережно хранящая опыт и знания, накопленные в пивоварении за 800 лет со времен Ганзейского союза. Ее специалисты умело сочетают старинные рецепты с новыми необычными идеями. Убедиться в этом самостоятельно можно, посетив любую из трех главных торговых точек Störtebeker в новом культовом здании Гамбурга: кафе Deck & Deli на смотровой площадке The Plaza Эльбской филармонии, ресторан на пятом этаже, славящийся обширной барной картой, или флагман пивоварни – большой ресторан Taste & Shop на шестом этаже комплекса.

Решение

Технология глобального уровня

Разливочная станция, рассчитанная на 21 сорт пива, была произведена в Австрии. Ее конструкция, спроектированная поставщиком пивоваренного оборудования Alfred Gruber, была многократно проверена и признана эффективной в множестве стран.

image

Техническим ноу-хау и практическому опыту этого семейного предприятия из Зальцбурга доверяют лучшие пивоварни Европы и Северной Америки. Работа данной разливочной станции, так же, как и других систем Alfred Gruber по разливу напитков в бутылки и бочки, автоматизирована с помощью контроллера SIMATIC. Глобальная тенденция по использованию высокотехнологичных мини-пивоварен открыла австрийской компании широчайшие возможности для развития. Ее высококачественные продукты пользуются огромным спросом во всем мире (и даже в некоторых удаленных регионах). «Самые важные для нас характеристики – это надежность и доступность, и решения SIMATIC по этим показателям не имеют себе равных. Благодаря общемировой доступности компонентов SIMATIC и простоте удаленной диагностики нам не приходится далеко ездить, если вдруг у заказчика возникает проблема», – комментирует Альфред Грубер (Alfred Gruber), владелец компании во втором поколении.

image

Для управления разливочной станцией используется панель оператора SIMATIC HMI KP300 Basic. Контроллер SIMATIC S7-1200, установленный в шкафу автоматики, обеспечивает великолепный вкус пива и в барных бочках, и в бутылках на вынос. Сначала бутылка ополаскивается водой, а затем выполняется предварительный продув газом CO2 для создания внутри бескислородной атмосферы. Этот первый шаг исключительно важен, так как присутствие кислорода приведет к нежелательному окислению пива и ухудшит его вкусовые качества. Затем в бутылку вновь подается CO2, что позволяет создать внутри давление насыщения, оптимальное для конкретного сорта пива. Это делается для того, чтобы не допустить выхода и вспенивания растворенного в пиве CO2 при разливе. Сам процесс разлива управляется системой клапанов, работающей благодаря разнице давлений на поверхности пива и в бутылке. И наконец, индукционный расходомер отвечает за то, чтобы тара объемом 0,85 л наполнялась до конца. Райнеке и Грубер также совместно спроектировали и выпустили портативную систему разлива на шесть сортов, которую можно устанавливать на ярмарках и других мероприятиях, а также предоставлять ключевым партнерам среди ресторанов и баров. Функционал, инструменты автоматизации и принцип работы уменьшенной системы полностью аналогичны полномасштабной линии разлива.

Преимущества

Будущее пивоварения будет цифровым

Успех специальных сортов пива Störtebeker обусловлен высоким мастерством технологов производства и мастеров-пивоваров. Еще до открытия Эльбской филармонии спрос на них со стороны ресторанов, баров и розничных магазинов рос с такой скоростью, что компании приходилось постоянно расширять завод в Штральзунде, вкладывая средства в новые системы и технологии.

В будущем мы планируем работать еще быстрее и эффективнее, чтобы максимально соответствовать меняющимся требованиям и пожеланиям наших заказчиков.

Йенс Райнеке, пивовар Störtebeker Braumanufaktur

«В ближайшей перспективе мы планируем распространить действие концепции «Индустрия 4.0» на все наше оборудование», – говорит Райнеке и приводит пример. «Энергоэффективность многих наших цехов оптимизирована настолько, что теперь экономия составляет всего несколько процентов. А разработка концепций, которые принесут нам реальные преимущества, возможна только в том случае, если у нас будут комплексная картина данных о потреблении энергии и средства, обеспечивающие интеллектуальное взаимодействие всех процессов». В данном случае цель состоит в сокращении углеродного следа пивоварни и обеспечении максимальной экономии ресурсов (особенно первоклассного сырья).

image

В краткосрочных планах компании сейчас стоит оптимизация (с помощью решений для цифрового производства) таких процедур, как разлив, упаковка и логистика. «В будущем мы планируем работать еще быстрее и эффективнее, особенно в этих направлениях, чтобы максимально соответствовать меняющимся требованиям и пожеланиям наших заказчиков на расширяющемся рынке», – отмечает Райнеке. Энтузиазм, с которым пивовар говорит о будущем, не оставляет места для сомнений: ремесленное производство и цифровизация не только не противоречат, но даже дополняют друг друга. Контроллеры Simatic – это основной пункт технических требований, отправляемых поставщикам компонентов для автоматизации. «В конце концов, интегрированная система управления данными – это краеугольный камень любой цифровой компании. И создать такую систему при наличии унифицированного комплекса средств намного проще», – подводит итог Райнеке.»

Еще больше историй успеха вы можете найти в последнем выпуске GO!
Читать выпуск целиком

Новостная рассылка

Оставайтесь в курсе

Подпишитесь, чтобы регулярно получать новости о продуктах и решениях, а также истории успеха по электронной почте. Это быстро и удобно. Отменить подписку можно в любое время.