На тестофабриках и промышленных пекарнях потеря теста — постоянная реальность. До недавнего времени восстановить потерянное тесто было сложно, так как тесто быстро приходит в негодность. Компания Spiromatic разработала полностью автоматизированную установку, которая обеспечивает пригодность теста к использованию до 48 часов и повторно использует его контролируемым образом в производственном процессе.
Убыток до 30%
Производители пиццы (теста) изготавливают круглые основы для пиццы из прямоугольных листов теста. В процессе большая часть углов и краев теряется. «До 30% теста попадает в отходы или в корм для домашних животных», — говорит Роэль Моленарс, коммерческий директор Spiromatic. «Повторное использование теста невозможно, потому что оно начинает расти в мгновение ока, и как только это происходит, его больше нельзя использовать повторно».
Отчасти из-за роста цен на зерно все больше и больше клиентов Spiromatic просили решить эту проблему. «Традиционно мы стали чаще транспортировать твердые вещества, такие как сахар и мука. В последние годы мы все больше работаем с жидкостями: водой, маслом и т. д., поэтому мы накопили большой опыт в области обработки жидкостей. Мы начали искать в этом направлении: сжижать тесто для повторного использования».
Через два года завод по переработке Spiromatic был готов: излишки теста выбрасываются в резервуар с вращающимся лезвием. «Нож разрезает волокна, вода орошает тесто. Так мы получаем новый полуфабрикат, который храним в рефрижераторном баке. Там его можно использовать в течение 48 часов».
О спироматике
Spiromatic разрабатывает автоматизированные системы хранения, дозирования и транспортировки твердых и жидких ингредиентов в хлебопекарном секторе. Решения варьируются от больших бункеров для сыпучих материалов до микродозирования добавок.
