Nas fábricas de massa e padarias industriais, a perda de massa é uma realidade persistente. Recuperar aquela massa perdida era difícil até recentemente, uma vez que a massa rapidamente se torna inutilizável. A Spiromatic desenvolveu uma planta totalmente automatizada que mantém a massa utilizável até 48 horas e a reutiliza de forma controlada no processo de produção.
Até 30% de perda
Os fabricantes de pizza (massa) perfuram as suas bases redondas de pizza a partir de folhas retangulares de massa. No processo, a maioria dos cantos e bordas estão perdidos. “Até 30% da massa acaba nos resíduos ou nos alimentos para animais”, diz Roel Molenaers, diretor comercial da Spiromatic. “Reutilizar a massa não é viável porque começa a subir num instante e uma vez que isso acontece, deixa de ser reutilizável.”
Em parte por causa do aumento dos preços dos cereais, mais e mais clientes da Spiromatic estavam a pedir uma solução para essa perda. “Tradicionalmente, crescemos no transporte de sólidos como açúcar e farinha. Nos últimos anos, temos trabalhado cada vez mais com líquidos: água, óleo, etc. Por isso, construímos muita experiência no manuseio de líquidos. Começamos a olhar nessa direção: liquefazer a massa para reutilizá-la.”
Depois de dois anos, a fábrica de retrabalho da Spiromatic estava pronta: o excesso de massa é embulizado num tanque com uma lâmina rotativa. “A faca corta as fibras, a água irriga a massa. Então, temos um novo produto semi-acabado, que armazenamos num tanque refrigerado. Lá, permanece utilizável por 48 horas.”
Sobre a Spiromatic
A Spiromatic desenvolve sistemas automatizados para armazenar, dosar e transportar ingredientes sólidos e líquidos no sector da panificação. As Solutions variam de grandes silos a granel a aditivos de micro-dosagem.
