I deigfabrikker og industrielle bakerier er deigtap en vedvarende realitet. Å gjenopprette den tapte deigen var vanskelig inntil nylig, da deigen raskt blir ubrukelig. Spiromatic utviklet et helautomatisert anlegg som holder deigen brukbar i opptil 48 timer og gjenbruker den på en kontrollert måte i produksjonsprosessen.
Opptil 30% tap
Pizza (deig) produsenter slår sine runde pizzabunner fra rektangulære deigark. I prosessen går de fleste hjørner og kanter tapt. «Opptil 30% av deigen havner i avfallet eller i kjæledyrmat,» sier Roel Molenaers, kommersiell direktør for Spiromatic. «Gjenbruk av deigen er ikke brukbar fordi den begynner å heve på kort tid, og når det skjer, er den ikke lenger gjenbrukbar.»
Delvis på grunn av stigende kornpriser, ba flere og flere av Spiromatics kunder om en løsning på det tapet. «Tradisjonelt har vi vokst med å transportere faste stoffer som sukker og mel. De siste årene har vi jobbet mer og mer med væsker: vann, olje osv. Så vi bygde mye kompetanse innen væskehåndtering. Vi begynte å se i den retningen: å gjøre deigen flytende for å gjenbruke den.»
Etter to år var Spiromatics omarbeidingsanlegg klart: overflødig deig dugges inn i en tank med et roterende blad. «Kniven kutter fibrene, vannet vanner deigen. Så vi får et nytt halvfabrikat, som vi lagrer i en nedkjølt tank. Der forblir den brukbar i 48 timer.»
Om Spiromatic
Spiromatic utvikler automatiserte systemer for lagring, dosering og transport av faste og flytende ingredienser i bakerisektoren. Solutions spenner fra store bulksiloer til mikrodoseringstilsetningsstoffer.
