In deegfabrieken en industriële bakkerijen is deegverlies een hardnekkige realiteit. Het was tot voor kort moeilijk om dat verloren deeg terug te winnen, omdat deeg al snel onbruikbaar wordt. Spiromatic heeft een volledig geautomatiseerde installatie ontwikkeld die het deeg tot 48 uur bruikbaar houdt en het op een gecontroleerde manier hergebruikt in het productieproces.
Tot 30% verlies
Fabrikanten van pizza (-deeg) ponsen hun ronde pizzabodems uit rechthoekige deegvellen. Daarbij gaan de meeste hoeken en randen verloren. „Tot 30% van het deeg komt terecht in het afval of in voedsel voor huisdieren”, zegt Roel Molenaers, commercieel directeur van Spiromatic. „Het deeg hergebruiken is niet uitvoerbaar omdat het in een mum van tijd begint te rijzen en als dat eenmaal gebeurt, is het niet langer herbruikbaar.”
Mede door de stijgende graanprijzen vroegen steeds meer klanten van Spiromatic om een oplossing voor dat verlies. „Van oudsher zijn we gegroeid in het vervoer van vaste stoffen zoals suiker en meel. De laatste jaren hebben we steeds meer met vloeistoffen gewerkt: water, olie, enz. Daarom hebben we veel expertise opgebouwd op het gebied van vloeistofbehandeling. We begonnen in die richting te kijken: het deeg vloeibaar maken om het opnieuw te gebruiken.”
Na twee jaar was de herbewerkingsmachine van Spiromatic klaar: overtollig deeg wordt verneveld in een tank met een roterend mes. „Het mes snijdt de vezels, het water irrigeert het deeg. We krijgen dus een nieuw halffabrikaat, dat we opslaan in een gekoelde tank. Daar blijft het 48 uur bruikbaar.”
Over Spiromatic
Spiromatic ontwikkelt geautomatiseerde systemen voor de opslag, dosering en transport van vaste en vloeibare ingrediënten in de bakkerijsector. Oplossingen variëren van grote bulksilo's tot additieven voor microdosering.
