Voor industriële bakkerijen en pizzaproducenten is deegverlies een hardnekkige realiteit. Dat verloren deeg recupereren was tot voor kort moeilijk, want deeg wordt snel onbruikbaar. Spiromatic ontwikkelde een volledig geautomatiseerd systeem dat het deeg tot 48 uur bruikbaar houdt en gecontroleerd opnieuw inzet in het productieproces.
Tot 30% verlies
Pizza(deeg)fabrikanten ponsen hun ronde pizzabodems uit een continu gevormd deegvel. Daarbij gaat een zeer groot deel van de hoeken en randen verloren. “Tot 30% van het deeg komt in een reststroom terecht en als het niet opnieuw gebruikt wordt, eindigt het als afval”, vertelt Roel Molenaers, commercieel directeur Spiromatic. “Het deeg hergebruiken is niet evident, want het begint in een mum van tijd te rijzen en zodra dat gebeurt, is het niet langer bruikbaar.”
Onder meer vanwege de stijgende graanprijzen en met het oog op duurzaamheid vroegen steeds meer klanten van Spiromatic om een oplossing voor dat verlies. “Traditioneel zijn we gegroeid in de opslag en handling van droge stoffen als bloem en suiker. De laatste jaren hebben we meer en meer expertise opgebouwd in de opslag en handling van liquids: water, olie … Vanuit die expertise zijn we aan de slag gegaan om een oplossing te ontwikkelen voor restdeeg tijdens het productieproces.
Na twee jaar stond Spiromatics reworkinstallatie op punt: overtollig deeg wordt in een tank opnieuw vloeibaar gemaakt om te hergebruiken als ’ingrediënt’. “Ondertussen snijdt een mes de vezels door. Zo krijgen we een nieuw halffabrikaat, dat we in een gekoelde tank kunnen opslaan. Daar blijft het tot 48 uur lang bruikbaar.”
Over Spiromatic
Spiromatic ontwikkelt geautomatiseerde systemen voor het opslaan, doseren en transporteren van vaste en vloeibare ingrediënten in de bakkerijsector. De oplossingen variëren van grote bulksilo’s tot microdosering van additieven.
