Dans les fabriques de pâte et les boulangeries industrielles, la perte de pâte est une réalité persistante. Récupérer cette pâte perdue était difficile jusqu'à récemment, car la pâte devient rapidement inutilisable. Spiromatic a développé une usine entièrement automatisée qui maintient la pâte utilisable jusqu'à 48 heures et la réutilise de manière contrôlée dans le processus de production.
Jusqu'à 30% de perte
Les fabricants de pizza (pâte) perforent leurs bases de pizza rondes à partir de feuilles de pâte rectangulaires. Dans le processus, la plupart des coins et des bords sont perdus. « Jusqu'à 30 % de la pâte finit dans les déchets ou dans la nourriture pour animaux », explique Roel Molenaers, directeur commercial de Spiromatic. « Réutiliser la pâte n'est pas faisable parce qu'elle commence à lever en un rien de temps et une fois que cela se produit, elle n'est plus réutilisable. »
En partie à cause de la hausse des prix des céréales, de plus en plus de clients de Spiromatic demandaient une solution à cette perte. « Traditionnellement, nous avons grandi dans le transport de solides comme le sucre et la farine. Ces dernières années, nous avons travaillé de plus en plus avec des liquides : eau, huile, etc. Nous avons donc acquis une grande expertise dans la manipulation des liquides. Nous avons commencé à regarder dans cette direction : liquéfier la pâte pour la réutiliser.
Après deux ans, l'usine de remaniement de Spiromatic était prête : l'excès de pâte est versé dans un réservoir avec une lame rotative. « Le couteau coupe les fibres, l'eau irrigue la pâte. Donc nous obtenons un nouveau produit semi-fini, que nous stockons dans un réservoir réfrigéré. Là, il reste utilisable pendant 48 heures.
À propos de Spiromatic
Spiromatic développe des systèmes automatisés pour le stockage, le dosage et le transport d'ingrédients solides et liquides dans le secteur de la boulangerie. Les solutions vont des grands silos en vrac aux additifs de microdosage.
