En fábricas de masas y panaderías industriales, la pérdida de masa es una realidad persistente y su recuperación era difícil hasta hace poco, ya que la masa rápidamente se vuelve inutilizable. Spiromatic desarrolló una planta totalmente automatizada que mantiene la masa utilizable hasta por 48 horas y la reutiliza de manera controlada en el proceso de producción.
Hasta un 30 % de pérdida
Los fabricantes de pizzas (masa) obtienen las bases redondas de la pizza a partir de láminas rectangulares de masa. En el proceso, la mayoría de las esquinas y bordes se pierden. “Hasta el 30 % de la masa termina en la basura o en comida para mascotas”, explica Roel Molenaers, director comercial de Spiromatic. “La recuperación de la masa no es viable porque comienza a subir en poco tiempo y una vez que eso sucede, ya no se puede reutilizar”.
En parte debido al aumento de los precios de los granos, cada vez más clientes de Spiromatic pedían una solución a esa pérdida. “Tradicionalmente, hemos crecido en el transporte de sólidos como azúcar y harina. En los últimos años, hemos estado trabajando cada vez más con líquidos: agua, aceite, etc. Así que desarrollamos mucha experiencia en el manejo de líquidos. Empezamos a mirar en esa dirección: licuar la masa para reutilizarla”.
Después de dos años, la planta de reelaboración de Spiromatic estaba lista: el exceso de masa se empolva en un tanque con una cuchilla giratoria. “El cuchillo corta las fibras, el agua irriga la masa. Así que obtenemos un nuevo producto semiacabado, que almacenamos en un tanque refrigerado. Allí, permanece utilizable durante 48 horas”.
Acerca de Spiromatic
Spiromatic desarrolla sistemas automatizados para almacenar, dosificar y transportar ingredientes sólidos y líquidos en el sector de la panadería. Las soluciones van desde silos grandes a granel hasta aditivos de microdosificación.
