En fábricas de masa y panaderías industriales, la pérdida de masa es una realidad persistente. Recuperar la masa perdida era difícil hasta hace poco, ya que la masa quedaba rápidamente inutilizable. Spiromatic desarrolló una planta totalmente automatizada que mantiene la masa utilizable hasta 48 horas y la reutiliza de forma controlada en el proceso de producción.
Pérdida de hasta un 30%
Los fabricantes de pizzas (masa) cortan sus bases redondas para pizza de láminas rectangulares de masa. En el proceso, la mayoría de las esquinas y los bordes se pierden. «Hasta un 30% de la masa termina en la basura o en comida para mascotas», afirma Roel Molenaers, Director comercial de Spiromatic. «No es factible reutilizar la masa porque empieza a leudar en poco tiempo y, una vez que eso ocurre, ya no es reutilizable».
En parte por el aumento de los precios de los cereales, cada vez más clientes de Spiromatic pedían una solución para esa pérdida. «Tradicionalmente, hemos crecido en el transporte de sólidos como azúcar y harina. En los últimos años, hemos estado trabajando cada vez más con líquidos: agua, aceite, etc. Así que hemos adquirido mucha experiencia en la manipulación de líquidos. Empezamos a mirar en esa dirección: a licuar la masa para reutilizarla».
Después de dos años, la planta de reelaboración de Spiromatic estaba lista: el exceso de masa se coloca en un tanque con una cuchilla giratoria. «El cuchillo corta las fibras, el agua humedece la masa. Así que obtenemos un nuevo producto semiacabado que guardamos en un depósito frigorífico. Allí, se puede usar durante 48 horas».
Acerca de Spiromatic
Spiromatic desarrolla sistemas automatizados para almacenar, dosificar y transportar ingredientes sólidos y líquidos en el sector de panadería. Las soluciones van desde grandes silos a granel hasta aditivos para microdosificación.
